美食頻道
藏進酒店地下 做一回“孤獨的美食家”
發布時間:2019-11-08 來源:中山商報


   內容豐盛的壽司船。


   三色刺身


   廚師在鐵板旁邊舞刀弄“火”。


   牛肉粒


   可以與友人共享的午間美食套餐。

上周,本報推出的五星級平價工作餐專題,受到了很多讀者的喜愛。而在本周,皇冠假日酒店也帶來了他們的平價工作餐系列。與上周的西式商務餐不同,皇冠假日酒店推薦的是藏在負一樓一隅的山菜料理日式套餐。提到日式,很容易想到一人食,而山菜料理確實給出了選擇豐富的一人食套餐,包含主菜、主食和沙拉。當然,三兩工作小伙伴結伴覓食也是可以的,這里也有價位不同的兩人套餐,足夠兩到三人共享。最好玩的是,午市套餐中還有一艘巨型壽司船,熱愛壽司的小伙伴們可以放開肚皮輕松一“晌”了。

一人食,如果太孤獨可以看大廚表演

很多上班族可能沒有留意到,一般的五星級酒店內都有不同品類的多間餐廳,可供住客和周邊居民選擇,價格也未必不夠親民。皇冠假日最被周邊住戶欣賞的應該是二樓的翡翠園中餐廳,很多人約到南區談事情,都會選擇在這里喝茶,慢慢“傾”。好環境和細致的出品,很讓人安心。

而本次推薦的藏在負一樓的山菜日本料理則相對低調。內里的幽暗靜謐環境,更受年輕人的喜愛。看得出,山菜的裝修還是花費了很多心思的,凹凸有致的石面墻,營造出冷色調的堅硬和原生態,圍繞圓形廚師操作臺設計的座位則很好地照顧了私密性,過來靜悄悄地吃頓好飯,是極好的。

適合一人食的58元單人餐包括一個主菜、一份主食和一份水果沙律或雪糕。主菜選擇很多,從三文魚刺身、北極貝刺身、天婦羅、鹽燒青花魚到雞翼、炸餃子、鐵板牛肉粒等,共有15種,而主食則包括了牛肉炒飯、鰻魚炒飯、烏冬面等各種飯和面。

雖然僅僅是單人餐,但如果主餐選了鐵板牛肉粒,小食選了雪糕的話,還能“免費”觀賞到廚師在鐵板旁邊舞刀弄“火”。鐵板牛肉粒,刺啦作響,快速盛入碟中,會覺得帶著聲色之勢來的牛肉更好吃呢。

火焰香蕉雪糕就好玩了,煎好的香蕉托住冰凍的雪糕球,廚師撒點白蘭地下去,現場頓時火光漫天,旋即,火焰熄滅,只剩下冰火兩重天的火焰香蕉雪糕。雪糕有抹茶和芒果兩種口味,聽說是隨機上桌的,上到哪種吃哪種。

炸物也是日料的重頭戲,尤其天婦羅,更被稱為評價一間店的標桿。大廚說天婦羅的烹制方法中最為關鍵的就是面糊的制作,調好的面糊叫天婦羅衣,做面衣用的面粉,日語叫薄力粉,就是面筋少的面粉,這種面糊做出來的天婦羅掛面薄而脆。當天試到的是天婦羅炸蝦,也是最常見的天婦羅品類,外脆內嫩,口感富有層次。

在如此隱秘的地方,選一個單人套餐,然后大口吃起,忽然就想起最近又出現在大眾視野里的五郎,工作的間隙,當一位“孤獨的美食家”,也是不錯呢。

兩人分享,兩種平價選擇

如果不想那么孤獨,就叫小伙伴一起去吃吧。山菜料理有三種不同的雙人套餐,其中價格138元的很適合兩人分享,有兩種不同搭配。其中一種以刺身拼盤、壽司拼盤配牛肉粒、鹽燒黃花魚,再輔以主食和三色小吃,品類相當豐富。不得不說,作為刺身愛好者,三文魚刺身和北極貝刺身一定不能少,萬一合作的小伙伴不吃生物,那只能盡數落入我的肚中了。大片的三文魚肉厚實又滑嫩,從來吃不厭。白玉豚肉質相對堅韌一點,不過口感清新,同樣是很多人的心頭好。

138元套餐的另外一種搭配是堅果什菜沙律、三色刺身(三文魚、白玉豚、八爪魚)、壽司拼盤、日式炸雞塊、香煎羊扒和海鮮炒飯。喜愛吃羊肉和雞塊的可以選擇這個套餐,羊扒的香味,相信在初冬的季節更能安慰上班族的心靈。

當然除了這種平價選擇,山菜料理還提供一款268元的雙人套餐,刺身和壽司拼盤都增量,還加入了天婦羅和法國鵝肝拼鱈魚扒,配以鹽燒青花魚和牛肉炒飯,看上去有點過分豪華。

令人垂涎壽司船

雖然日本料理的品類很豐富,但如今越來越多的上班族只愛吃日料中的壽司,常常會在辦公室中單點一盒壽司來吃。如果辦公室中有幾位這樣的小伙伴,那不妨一起去山菜料理點一艘“壽司船”來吃。價格168元的巨型壽司船包含了9種近70件壽司,可以讓你一次吃個夠。

蟹籽壽司最得我心,咬起來,一顆顆蟹籽在口腔中爆炸,有點小燃呢。紫薯卷一直是山菜料理的招牌,也很受客人歡迎,倒是在其他店家并不多見。吃的時候,能夠感受到紫薯的香甜與米香交相融合,口感偏粘膩。牛油果壽司也是如今的熱品,山菜選擇做成牛油果炸蝦卷,外綿內脆,口感的碰撞相比一般的牛油果卷會更豐富。其他如芒果炸蝦卷、加州卷、蟹柳卷、肉松壽司、三文魚壽司和鰻魚壽司就比較常見了,也是受歡迎程度最高的幾種。選擇太多,一時竟不知道如何落手了。

大廚說壽司的制作其實很考驗原料和技術,他們現在最常用的是優質日本大米和山東大米,煲的程度要剛剛好,不能硬也不能軟,最重要是彈性好。

聽講之后再拿起一個加州卷整個放入口中,果然米粒飽滿,彈性十足,竟吃出許多清甜來。再來一個蟹肉壽司,蟹肉和沙拉醬的濃香融合米粒的清甜,撐得滿滿的嘴巴,完整地體驗了一次狼吞虎咽。

狼吞虎咽之后,滿足感瞬間襲來,好了,可以接著去上班了。

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